【人品如菜品 】
先做好人，才能做好菜。当好行政总厨，人品是第一位的；其次要认同这个企业，认同它的企业文化，知晓它的定位与底蕴。这是孙立新反复强调的。
北京便宜坊集团行政总厨——孙立新大师
2002年11月，时任北京渔阳饭店行政总厨的孙立新，离开了渔阳饭店，开始执掌北京便宜坊烤鸭集团有限公司行政总厨的大印，其弟子11人也都任职于哈德门便宜坊烤鸭店。
从一家现代的四星级酒店到一家有着近600百年历史的中华老字号，孙立新对其深厚的文化积淀，和“便利人民、宜室宜家”的企业文化，进行了深入的研究和理解，以认同并把这种文化发挥到对厨房的管理、对菜品的研发、对员工队伍的带领中去。他从规范操作流程入手，打造精品，为集团在较短的时间内，提升菜品质量和品牌效应发挥了积极的作用。
国际艺术烹饪大师——孙立新
“我既然来到这里，担任这个行政总厨的职务，就应该做出点事情。当时也考虑在川菜或者鲁菜上做出点创新的菜品，但后来觉得既然是烤鸭店，那还是要在鸭菜上做出创新，也才符合这个品牌几百年来的文化内涵。”在谈到菜品的创新研发上，孙立新谈了自己的经验。首先，要以营养、少油、健康为标准和出发点，在现有的菜系基础上进行突破，不能脱离了菜系原有的本质；其次，必须了解顾客的需求和消费层次，大众的就要实惠点，档次高些的就要精美。在菜品的推广上，要及时了解顾客的反馈信息，从色、香、味、价、量上不断地给予改进，并逐步地适时地推出。
北京便宜坊
2003年，在积极倡导以“科技为先、以质量求发展”经营理念的基础上，挖掘现有品牌潜力，经过反复试验，终于创新研发出了“花香酥”、“蔬香酥”站立烤鸭，国家知识产权局通过了其专利申请，成为当时京城餐饮界一大亮点。
创造了当时哈德门饭店由亏损到日营业额10几万的奇迹。2004年又在京城首家推出了文化主题宴会“三国宴”，为哈德门饭店又添新品。
在菜品的管理上，首要环节是把好原料的进货关和菜品的出成率。从原料进货商的选定，菜品的质量、抽检的操作、出成率的多少到加工制作、上桌，都必须制定一套详细的、可操作性极强的标准和规范流程，这样才能保证原料是新鲜的，质量是可靠的。呈现给顾客的也才是质量优良的菜品。
便宜坊特色烤鸭
【以“仁”治厨做好传承】
“人始终是饭店经营好坏的决定因素，管理好厨房的员工，是总厨的重要职责，以制度管人，彰显刚性和理法，以“仁”管人，体现人性与温情。这两者必须很好的结合起来，才能收到好的效果。”
孙立新对厨房员工的管理，有自己的理解和感悟，刚性的标准和规定，是必须要有的，而且要制定得详细、具体、可操作和执行性要强。所谓的“仁”，首先应该是总厨的人品、品质，再有技术的娴熟和全面性，要有榜样的力量和作用；其次，要以人为本，从人性关怀的角度去管理，不能只把员工当作下属，他们是我们很好的合作伙伴，要让他们感受到集体的关怀和温暖，才能心情愉悦地、充满自信地去工作。管理者要成为员工可信赖的基石，让他们感觉跟着你工作是快乐的，是能够成长，可以学到东西的。
孙立新的弟子，哈德门饭店的高级技师袁军以十分感激的口吻说:“现在各地，包括国外邀请我师傅去做评委，技术交流和厨艺表演的很多，但师傅很少去了，都让我们去。台湾和荷兰都邀请我师傅去做交流，他都没去，都是我们去的。”
曾经有人见到孙立新和徒弟们的关系十分的融洽，甚至随意，就问：你们师徒关系这么随意，但技术却又这么好，为什么？孙立新则反问：你说中国最好的调料是什么?答：盐。再问：中国最难做的菜是什么？答：鲍鱼。孙立新说：“都不对，中国最好的调料是心，厨师的心；中国最难做的菜就是融合，口味的融合，中西文化的融合，师徒情感的融合。”
厨之为大者，为师者。恐如此，所以传道授业解惑者，即如是吧。
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