一位朋友前天给我打电话，说是刚开业的烩面馆遇到了一些问题想和我见面聊聊。
到了朋友店里，刚坐下朋友就无奈的给我说：新开这家店的厨师长就不如老店的厨师长具有成本管控思维！我就问朋友：为什么你会这样认为？朋友说：我老店烩面汤每次换骨头，老店的厨师长都坚持要卖够300碗烩面，而新店的生意暂时还没有起来，一天根本卖不了100碗烩面，但熬汤的羊骨头厨师长却坚持要三天一换，我给厨师长说了老店的做法，但是厨师长不认同。就目前这生意，如果坚持三天换一次骨头，浪费太大，成本太高，你方便了可以找这位厨师长聊聊!朋友既然这么说了，我就想着找厨师长沟通一下，听听厨师长会给我说什么!
朋友新店的这位厨师长之前我们也见过，只是平时没有什么交往和接触，当厨师长从厨房出来看到是我找他时，明显的感觉有点诧异，但是他知道我和朋友之间的关系，对我们之间的谈话也没有什么抵触和抗拒！
当他听我问他为什么要坚持三天换一次骨头，而不是象老店一样卖够300碗再换骨头时，他有点激动都给我说：魏老师，针对这个问题我和老板讨论、争执了好几次，新店和老店的情况不一样，虽然老店是卖够300碗，熬汤的骨头换一次，但是，老店的生意比较好，一天卖个100多碗烩面没有问题，按这样计算骨头差不多也是三天换一次，但是新店生意不稳定，有时候一天才卖几十碗面，如果按照老板所说的那样，坚持卖够300碗面才换一次骨头，有可能买一次骨头就要用五天，或者更长时间，这样是节约了成本，但是，熬汤的骨头时间过长，就很难保证每天羊汤的新鲜，以后谁还会吃我们的烩面？
我听了厨师长的一番话，厨师长站在对质量把控以及对客人负责、对酒店负责、对自己负责的角度，厨师长坚持三天换一次熬汤的骨头是对的。我又问厨师长：你把坚持三天一换骨头的理由给老板说了吗？厨师长也是一脸无奈的给我说：说了，但是老板不认同!我看了看厨师长，给他说：你忙吧，你这样坚持是对的!
在不忙的时候，我把和厨师长沟通的内容，以及我的意见和建议告诉了朋友，但是我从朋友的表情和反应能看出来，他对厨师长的坚持还是不认同。
我能够理解朋友的想法：在新店生意不好的时候，是要做好成本管控!我也理解厨师长的坚持：有好的产品品质，才能赢得更多客人的口碑，未来才会有更好的生意!
成本思维遇到产品思维，老板和厨师长站在各自的角度都有自己的原则和坚持，老板可以坚持自己的成本思维，但是底线是：降低成本不能以牺牲产品品质和客户口碑为前提!产品思维厨师长应该坚持，但是想使自己的坚持有意义，一定要以老板能够接受的方式，说服老板，获得老板的认可与支持!
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